Bio ajdova moka Mlinarstva Kolenko je mleta na stoletnih mlinskih kamnih iz žive skale. Kot vse ostale naše moke, jo meljemo sproti, tako da je vedno sveža. Je temne barve in ima značilen vonj in okus. Naravno je brez glutena, ne vsebuje lepka in iz nje ne moremo samostojno zamesiti testa. Mešamo jo s pšenično ali pirino moko, v razmerju 70:30, za mešani pšenično ajdov kruh pa 50:50. Moko lahko poparimo in s tem povzročimo, da škrob zakleja, ter veže vodo že pri mesitvi testa.

Iz ajdove moke pripravimo palačinke, štruklje, spečemo ajdov kruh z orehi, kekse, mafine. V Prekmurju so nastale ajdove zlejvanke, ki so jih nekoč postregli kot samostojno jed, danes pa večinoma le kot sladico ali toplo predjed. Odlični so v kombinaciji z bučnim oljem in bučnimi semeni, ocvirki ali zaseko. Štajerci so znani po ajdovih krapcih s skuto.