Za razliko od klasične ajdove kaše poznane pri nas, ki je predelana, kuhana in pražena in od uvoženih praženih različic je surova ajdova kaša popolnoma nepredelana. S tem ohrani kar 30% več hranljivih snovi.

Ima nekoliko drugačen okus od nam bolj poznane ajdove kaše. Ni tako izrazit, ima pa prijeten blag oreščkast okus.

S tem da je surova, jo lahko kalimo, ter kot tako dodamo solatam ali smutijem. Primešamo jo v granolo ali pa jo skuhamo kot klasično ajdovo kašo v razmerju z vodo 1:2. Pripravimo jo kot prilogo, nadomestimo jo z rižem v rižotah, hladno solato, skuhamo juho, naredimo ajdov narastek ali spečemo fermentiran ajdov kruh.

Tako kot vsa druga žita, oreščki in semena vsebuje tudi ajda zaviralce encimov, ki motijo ​​absorpcijo vitaminov in mineralov ter povzročajo prebavne težave. Zato je potrebno vsaj namakanje, da postanejo bolj prebavljivi. Kaljenje pa vas popelje na povsem novo raven, saj kalčki za rast uporabljajo škrob in s tem zmanjšajo glikemično obremenitev ajde. Zato so koristni za vse, ki se spopadajo s prekomerno rastjo kandide ali nihanjem krvnega sladkorja.