Bio ržena mehka moka je značilno temnejše barve in se največ uporablja za peko kruha. Iz čiste ržene moke je kruh bolj zbit, ostane pa dlje časa svež in kar je pomembno predvsem za ljudi na dieti, je dosti bolj sitosten od ostalega kruha. Lahko pa rženo moko mešamo tudi z drugimi mokami, kot so pirina, pšenična, koruzna. Za rženo moko velja, da mora odležati, to pomeni, da je boljša, če še ne uporablja čisto sveže mleta. Le redki vedo, da se lahko iz ržene moke pripravijo odlični medenjaki in mafine.