Vedno sveže mleto bio proseno moko uporabljamo kot zgoščevalec v juhah in omakah, iz nje naredimo puding, ki mu obogatimo okus z različnimi dodatki, na primer s cimetom, naribanim jabolkom, banano, rozinami, limoninim sokom in tudi z marmelado. Iz nje spečemo odlične sadne pogače. Lahko naredimo tudi proseni kruh, ker pa prosena moka ni krušna, torej ne vsebuje lepka, jo pri peki kruha mešamo z krušnimi mokami in ji s tem izboljšamo pecilno vrednost.